PM2.5這么多,你好意思誣陷氮氣?
  • 信息來源: 新浪博客
  • 日期: 2016-04-28
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空氣無處不在,其中21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件,然而氧氣卻是食品的大敵。
一方面氧氣可以讓細菌、真菌等腐敗微生物繁殖,另一方面它還可以使油脂氧化產生哈喇味、使天然色素氧化變色、將一些營養素氧化失去營養價值。
為了對抗氧氣,食品企業想到了抽真空的辦法,這在熟肉制品中很常見。
但不是每種食品都適合抽真空,面包、蛋糕等蓬松的食品怕擠壓,而袋裝薯片、餅干這樣的食品,如果抽真空,你拿到手估計已碎成渣。
和抽真空相反的加工方式就是充氣,常用的是氮氣、二氧化碳或混合氣體(氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調配的氣體)。其中氮氣用的最多,大約占90%。

在食品工業,氮氣和二氧化碳都可以作為食品添加劑使用,類別屬于加工助劑。因此你隨便吸一口氣,滿滿的都是食品添加劑喲。

 

【氮氣添加劑的原理】
氮氣可以排除空氣,營造缺氧環境,抑制細菌、霉菌的生長,延長食品的保質期,提高食品的可及性。
同時它可以防止油脂、天然色素、微量營養素的氧化,保持食品原有的色香味,提高食品質量。
此外,氮氣幾乎不溶于水和油,食品對氮氣基本無吸附,因此充氮氣的包裝不會癟掉。
由于氮氣無色無味,化學性質懶惰,不易和其他物質發生反應,因此安全性非常高。
有些媒體忽悠說“大量吸入氮氣有害健康”,這真是可笑,你還不如說氮氣可致人死地呢(請自行百度“潛水病”)

你每天呼吸的氮氣還不夠多么?吸純氧還死人呢!

 

【食品中的應用】
啤酒怕氧氣,氧化會使啤酒變色、變味,還影響口感。生產易拉罐啤酒時先充氮氣,擠出空氣,這樣可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多,現在氮氣逐步推廣。
果蔬包裝充氮氣保鮮,可以保持果蔬的外觀,延長貨架期。
烤肉、點心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質期提高4倍以上。
有些飲料也要用氮氣,這不是為了防氧化,主要是為了加壓。比如塑料飲料瓶、鋁質易拉罐(非碳酸型),堆放和運輸過程中容易變形,充一點氮氣(實際是滴一滴液氮然后封口)就可以讓瓶身更結實。

據說這能讓包裝材料的用量減少1/3,每年能節約很多塑料和金屬,屬于環保型技術。

 

【氮氣也有食品級】
氮氣作為合法的食品加工助劑,國家制定了專門的標準,比如要求氮氣的純度超過99.9%,這可能是食品級氮氣和工業氮氣最大的區別了。

由于氮氣是加工助劑,根據國家標準的要求,充氣包裝不需要標注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的,一打開不就沒了嘛。

 

【液氮的其他妙用】
液氮可以用來冷凍研磨香辛料,比如大蒜、肉桂等,一旦凍住都變脆了,而且可以避免摩擦生熱導致香味流失。
液氮也可以用于食品急凍,比如海鮮,這樣可以最大限度的保持口感和營養。
液氮在冷鏈運輸中的應用廣泛,國外已經實踐多年,可以與傳統制冷方式媲美。
冰桶挑戰不算什么,其實可以用液氮,雖然是零下200度,但根本不用怕,因為有“萊頓弗羅斯特”現象(Leidenfrost Phenomenon)。

此外,在醫學、生物學等科研領域、食品檢驗領域,液氮也是極其重要的哦。怎么樣?空氣中富含這么有趣的食品添加劑,沒想到吧?

 

 

 

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